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Zutaten für 6 Personen:
v
1,5 kg Hirschkeule
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Salz, weißer Pfeffer,
v
5 Speckscheiben,
v
2 Möhren,
v
100 g Sellerie,
v
3 Zwiebeln,
v 1 Glas Preiselbeeren (370g),
v 1 Rotkohl ca. 800g,
v 6 französische Schalotten,
v 2 EL Öl,
v 1 Lorbeerblatt,
v 2 Nelken,
v 2 Wacholderbeeren,
v 1 Pimentkorn,
v 3 EL Zucker,
v 4 EL Essig,
v 1 Packung rohe Klöße,
v 1 Bund krause Petersilie,
v 100 ml Schlagsahne,
v 1 EL Mehl
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Zubereitung:
1,5 kg Hirschkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Speck belegen,in die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten.Backofen (200°
C) eine gute Stunden braten.
Möhren, Sellerie und Zwiebeln in groben Stücken in die Pfanne
geben,nach 20 Min. 1/4 Liter Wasser hinzugeben und nach weiteren
20 Min. nochmals 1/2 Wasser hinzugeben.
Speck nach 1 Std. vom Fleisch nehmen.
Rotkohl und Schalotten in Streifen schneiden, Schalotten in
Öl anbraten und Rotkohl dazugeben und kurz andünsten,
mit 100 ml Wasser und Preiselbeerfond ablöschen, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholder, Piment,
Zucker und Essig hinzufügen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
5 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten und die Hälfte
der Preiselbeeren auf den
Rotkohl geben und zugedeckt 15 Min. weitergaren.
Zwischenzeitlich die Klöße zubereiten.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und Sahne mit Mehl
glatt rühren und in die Sauce geben, restliche Preiselbeeren
hinzugeben,mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden, mit Rotkohl und den Klößen auf
einer Platte anrichten und mit
Sauce übergießen.
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