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Zutaten für 4
Personen:
v 8 Hirschmedaillons,
v 100g Salz, Pfeffer,
v 1 TL Oregano,
v 1 TL Basilikum,
v 1 TL Pfefferkörner,
v 1 Tasse Olivenöl,
v 1 bis 2 EL Butter,
v 1 Zwiebel,
v 1 Stück Sellerie,
v 1 Lauch,
v 1 Karotte,
v 1 Glas Rotwein,
v 1/4 gebundene Wildsoße,
v 1/2 Becher Sahne,
v 4 EL Preiselbeeren,
v etwas Aceto balsamico (Essig),
v Petersilie
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Zubereitung:
Die
Hirschmedaillons waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer,
Oregano und Basilikum würzen und mit Pfefferkörner bestreuen.
Zum Marinieren die Hirschmedaillons in eine Schüssel geben
und mit Olivenöl überziehen und anschließend zugedeckt im
Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Kurz
vor dem Servieren Medaillons je nach Geschmack braten (medium).
Butter
oder Margarine ins verbliebene Bratfett geben und das geputzte
und in sehr feine Würfel geschnittene Gemüse darin anschwitzen,
mit Rotwein ablöschen und mit Wildsauce auffüllen und
bei mäßiger Hitze 5 Min. köcheln lassen.
Anschließend
die Sahne und das Preiselbeerkompott unter die Sauce rühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken.
Die
Hirschmedaillons anrichten, mit Sauce übergießen und mit feingeschnittener
Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlenswert: Spätzle,
Pfirsiche, Preiselbeeren, Kroketten
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