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Zutaten für 4 Personen:
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800 g Rehrückenfilets,
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1/2 Tasse Olivenöl,
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2 Knoblauchzehen,
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1 TL
Rosmarin,
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1 TL
Thymian,
v
1 TL Majoran,
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1-2 El Butterschmalz,
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2-3 Schalotten,
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2 EL grüne Pfefferkörner,
v
4 cl Weinbrand,
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3/8 l gebundene Wildsauce,
v
1/2 Becher Sahne,
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Salz, Pfeffer aus
der Mühle,
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1 Prise Cayennepfeffer,
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einige Tropfen Kirschlikör,
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1-2 EL
Johannisbeergelee,
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1-2 EL
Obstessig
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Zubereitung:
Die Rehrückenfilets
waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Das Öl
mit den zerriebenen Knoblauchzehen sowie den Kräutern verrühren.
Die Marinade auf die Rückenfilets verteilen und im Kühlschrank
2–3 Stunden ziehen lassen.
Die
Filets mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Etwas Schmalz
erhitzen, die Filets darin medium braten, herausnehmen und
warm stellen.
Die
Schalotten schälen, fein hacken, ins Bratfett geben und glasig
schwitzen. Die Pfefferkörner hinzugeben, mitschwitzen und
anschließend mit Weinbrand ablöschen. Mit der Wildsauce und
der Sahne auffüllen, die Sauce kräftig einreduzieren lassen.
Mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Tropfen Kirschlikör
verfeinern und mit Johannisbeergelee und Obstessig süßsauer
abschmecken.
Die
Rehrückenfilets in Scheiben schneiden, die Sauce auf heiße
Teller geben und die Filets darauf dekorativ anrichten.
Tip:
Mit Grilltomaten und grünem Blumenkohl servieren
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