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Wild soll gut durchgegart sein
(Kerntemperatur von 80 Grad über 10 Minuten).
Garprobe:
Um festzustellen, wie stark durchgebraten das Fleisch ist, prüft
man es:
- Kann man den Finger weit eindrücken, so ist das Fleisch noch sehr
rot.
- Gibt das Fleisch leicht nach, ist es rosa,
- gibt es nicht mehr nach, ist es durchgegart.
Sicher ist auf jedem Fall ein Bratthermometer.
Auch das Federwild sollte, wie
das zahme Geflügel, gut durchgebraten sein.
Garprobe: Mit einer Nadel ins Wildbret
stechen. Der ausfließende Saft darf nicht mehr rosa sein.
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Bratzeiten (Annäherungswerte)
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Rehrücken
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2 kg
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55 - 60
Minuten
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Rehkeule
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2 kg
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100 -
115 Minuten
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Hirschrücken
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ca. 2,5
kg
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70 - 80
Minuten
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Hirschkeule
(ohne Knochen)
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1,5 kg
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90 - 110
Minuten
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Frischlingsrücken
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2,5 kg
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60 - 70
Minuten
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Frischlingskeule
(ohne Knochen)
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2
kg
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ca.
150 Minuten
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Wildschweinrücken
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2,5 kg
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60 - 80
Minuten
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Wildschweinkeule
(ohne Knochen)
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1
kg
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ca.
150 Minuten
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Gamsrücken
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ca. 2,5
kg
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70 - 90
Minuten
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Gamskeule
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ca. 1,5
kg
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70 - 90
Minuten
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Mufflonrücken
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2 kg
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65 - 75
Minuten
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Mufflonkeule
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3,5 kg
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130 -
150 Minuten
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Hase im
ganzen
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2,5 –
3 kg
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60 - 70
Minuten
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Hasenrücken
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800 –
1200 g
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40 - 50
Minuten
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Hasenkeule
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50 - 60
Minuten
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Wildkaninchen
im ganzen
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50 - 60
Minuten
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Wildkaninchenrücken
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35 - 40
Minuten
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Wildkaninchenkeule
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35 - 40
Minuten
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Fasan
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50 - 60
Minuten
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Wildtaube
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45 - 50
Minuten
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Wildente
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45 - 60
Minuten
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Wildgans
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70 - 80
Minuten
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Die Gewichte variieren nach dem
Alter der Tiere, die Menge nach der Verwendung.
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Gewichte
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Mengen
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Rehrücken
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4
- 5 Pfund
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6
- 8 Personen
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Rehkeule
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4
- 5 Pfund
|
10
Personen
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Rothirschrücken
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15
- 20 Pfund
|
24
Personen
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Rothirschkeule
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20
- 25 Pfund
|
36
Personen
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Frischlingrücken
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3
Pfund
|
4
- 6 Personen
|
|
Frischlingkeule
|
3
Pfund
|
5
- 6 Personen
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Wildschweinrücken
|
12
- 13 Pfund
|
20
Personen
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Gamsrücken
|
6
- 7 Pfund
|
10
Personen
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Gamskeule
|
6
- 7 Pfund
|
12
- 14 Personen
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Muffelwildrücke
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4
- 6 Pfund
|
10
- 12 Personen
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Muffelwildkeule
|
4
- 5 Pfund
|
8
- 10 Personen
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Hase im
ganzen
|
5
- 6 Pfund
|
5
- 6 Personen
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Hasenrücken
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800
– 1200 Gramm
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2
- 4 Personen
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2 Hasenkeulen
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1
- 2 Personen
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Wildkaninchen
im ganzen
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1200
– 2000 Gramm
|
3
- 4 Personen
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Wildkaninchenrücken
|
ca.
600 Gramm
|
2
Personen
|
|
2 Wildkaninchenkeulen
|
|
1
- 2 Personen
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|
Fasan
|
|
2
- 4 Personen
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junge
Wildtaube
|
|
1
Person
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Wildente
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|
2
- 3 Personen
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Wildgans
|
|
6
- 8 Personen
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